Система BioThermo / Охладитель

Описание

Уникальная инновационная система.

Основные цели термовинификации (винификация с использованием тепла) для красного винограда:

• извлечь красящее вещество (антоцианы) с эффектом копигментации и тем самым повысить интенсивность цвета вина
• извлечь ценные таннины, гарантирующие стабильность его цвета с течением времени
• нейтрализовать всю ферментативную активность, что чрезвычайно полезно при обработке заплесневелого винограда
• уменьшить необходимость использования ферментов для винификации в жидкой фазе

Для быстрого и непрерывного достижения этих целей, Della Toffola обладает точно регулированной системой термовинификации, являющейся уникальной инновацией в этой области, дающей возможность получать вышеуказанные результаты и гарантирующей следующее:

• максимально щадящее воздействие на продукт, благодаря чему сохраняются все его качества
• сокращение времени обработки
• ограниченные эксплуатационные расходы
• непрерывные циклы обработки

Система BioThermo представляет собой новый важнейший инструмент для энолога, так как быстрый нагрев дробленого винограда ослабляет структуру виноградной кожицы, расширяя вакуоли и, следовательно, обеспечивает быстрое и эффективное извлечение необходимых красящих веществ.

После замачивания на 45 минут, винификация может продолжаться без кожицы в стандартных емкостях, без необходимости в сложном оборудовании. Это возможно, благодаря тому, что окрашивающие соединения в сусле уже полностью стабилизировалась.

Установка BioThermo может быть объединена и дополнена Охладителем, образуя комплексную систему BioThermo/Охладитель, которая позволяет:

• быстрый нагрев винограда
• мгновенное расширение винограда под принудительным вакуумом.

Преимущества комплексной системы:

• использует высокие температуры для подавления вредных ферментов (полифенолоксидаза, лакказа)
• делает стенки клеток хрупкими, ускоряя и облегчая тем самым диффузию макромолекул, таких как: – антоцианы, ответственные за цвет – таннины, ответственные за структуру
• летучие соединения: ароматы и их прекурсоры
• дробленый виноград сразу же охлаждается, что обеспечивает быстрое прессование в машинах с мембранами.

Эта процедура также дает возможность оптимальным образом использовать бродильные емкости, значительно сокращая время замачивания.

Модели от 1,5 до 60 т/ч