Пастеризатор для пива

Показан один результат

Пастеризатор для пива представляет собой полуавтоматический модуль, основное назначение которого заключается в термической обработке пищевых продуктов. Качественное оборудование для пастеризации пива должно обеспечивать сохранность всех полезных элементов, входящих в состав продукта. Кроме того, пастеризатор для пива препятствует порче исходного продуктового сырья, а также продлевает срок его хранения. Достижение такого эффекта обусловлено применением специальной высокотемпературной термообработки, в результате которой продукт консервируется, а вся вредная микрофлора уничтожается. Положительный побочный эффект пастеризации заключается в ликвидации протеиназов из дрожжей, препятствующих пенообразованию. Также следует добавить, что некоторые технологии производства пива требуют добавления сторонних ферментов, и в этом случае термическая обработка становится просто необходимой процедурой.

Главная задача любой пищевой компании заключается в выпуске качественной продукции. Причём продукция должна соответствовать всем без исключения физико-химическим и микробиологическим показателям современной нормативно-технической документации.

Пастеризация пива на сегодняшний день является самым распространённым способом увеличения его биологической устойчивости. При этом достигается практически полное освобождение исходного продукта от дрожжей и прочих микроорганизмов. Пиво может подвергаться пастеризации в бутылках или сразу в непрерывном потоке. В любом случае высокая температура убивает большую часть микрофлоры. А наиболее термостойкие микроорганизмы ослабевают настолько, что размножаться уже неспособны.

Используется для пастеризации пива два основных типа пастеризаторов:

  • туннельные пастеризаторы;
  • пластинчатые пастеризаторы.

Для пастеризации пива в потоке наибольшее распространение получили пластинчатые пастеризаторы.

Пастеризация в потоке

Пастеризация в потоке на сегодня является наиболее востребованным и современным методом пастеризации пива. Известно, что любая термическая обработка биологического пищевого продукта в той или иной степени влияет на его вкус. Для предотвращения негативного влияния термической обработки на вкусовые качества пива следует применять пастеризацию в непрерывном потоке с температурой не более 75°С. С этой целью обычно используют двухсекционный пластинчатый пастеризатор для пива. Принцип действия такого пастеризатора заключается в следующем: в одной секции пиво в течение 35-40 секунд подвергается нагреванию, а в другой — резкому охлаждению до нулевой температуры. Одно из главных достоинств технологии пастеризации пива в непрерывном потоке заключается в том, что запах и вкус исходного продукта остаются практически неизменными.