Система Oxycontrol® для ферментатора

Система для ферментатора Oxycontrol®, запатентованная Gimar Tecno, добавляет в сусло атмосферный кислород во время перекачивания; она может приводиться в действие для обогащения виноматериала кислородом во время перекачивания в винификаторе Multisteep® и в последующей стадии измельчения. Эта процедура приводит к эффективному потоку богатого кислородом сусла на шапку, что облегчает начало процесса закрепления окраски и предотвращает снижение цветности будущего вина.

Характеристика: традиционное «перекачивание воздушным насосом»

Преимущество: «Всегда отличное вино»

Вышеуказанное явление значительного снижения цветности вина наиболее заметно в «критических» ситуациях в виноделии, например, при производстве трудных типов вин, склонных к снижению цветности, например, Дольчетто, Сира и Пино нуар. Кроме того, в «трудных» условиях ферментации, в частности, при  использовании сушеного винограда или винограда с высоким содержанием сахара, например, при производстве такого вина, как Амароне, гарантированы оптимальное развитие дрожжей и последующая полная, быстрая и эффективная трансформация сахара.

Стоит еще раз подчеркнуть, что присутствие кислорода дает также возможность формироваться устойчивым «конденсированным полимерам» антоцианов с дубильными веществами, которые фиксируют красящее вещество, благодаря чему виноградное сусло обладает чрезвычайно устойчивым содержанием полифенолов, способных прекрасно сохраняться в течение долгих лет выдержки.

Oxycontrol® — оксигенация посреди шапки