Винификаторы и ферментаторы Gimar

Показан один результат

Винификаторы (ферментаторы) «Gimar Selector® System» отличается эксклюзивной модульной комбинацией наиболее классических методов, усовершенствованных в ходе энологической традиции изготовления красного вина. Основная задача, которую решает оборудование Gimar: стабилизация контакта между твердым состоянием (шапка) и жидким (сусло/вино), при этом в ферментаторе (винификаторе) используются следующие операции: перекачивание, перекачивание воздушным насосом, делестаж, прессование винограда; все это осуществляется в автоматически программируемой последовательности.

Эта эксклюзивная винодельческая процедура, разработанная Gimar Tecno, позволяет эффективно достигать селективной экстракции полифенолов, азотистых веществ, полисахаридов, пектинов, минеральных веществ, пиразинов, терпенов и других молекул, которые находятся преимущественно в кожице винограда и отвечают за цвет, структуру, текстуру, вкус и аромат вина.

gimar-04-b

Система перекачивания передает часть сусла из нижнего в верхний сборный резервуар винификатора, выполняет эту операцию в соответствии с установленными программным путем значениями времени и объема.

По завершении операции перекачивания открывается 4-х ходовой клапан, и сусло перетекает на шапку мезги, которая погружается, рассеивается и повторно смешивается с обрабатываемой партией виноматериала.

Перекачивание в винификаторе или ферментаторе

фракционированный и программируемый делестаж…

gimar-05-b

…и полное перемешивание шапки мезги.

gimar-06-b

Уникальная система перекачивания винификатора (ферментатора)…

Устройство перекачивания, корпус и ротор которого выполнены из нержавеющей стальной отливки, относится к типам, у которых ротор полностью расположен сзади. Система запатентована GIMAR TECNO. Это означает, что проход внутри корпуса насоса полностью свободный и размерно устойчивый — от впускного до выпускного отверстия. Твердые вещества, проходящие через входное отверстие насоса, могут беспрепятственно проходить через него, не касаясь ротора. Вращаясь, ротор проталкивает сусло на перекачивание за счет образуемого вихря жидкости, это приводит к образованию наименьшего количества осадка.

В частности, система перекачивания в винификаторе (ферментаторе) Gimar обеспечивает полный обмен промежуточной жидкости внутри шапки, что способствует естественному растворению полезных соединений в кожице и полному перемешиванию обрабатываемой партии. Эта операция гарантирует одинаковые температурные условия и концентрацию этилового спирта и сахара в ходе всего процесса брожения вина в винификаторе.

Преимущество: «Проектирование отличного вина… и способность производить его»

Сейчас, когда требования к качеству продукции постоянно повышаются, и требуется постоянный контроль над сложными изменениями физических и химических свойств при брожении вина, оборудование Gimar Tecno позволяет соблюдать строгие технические условия и требования к управлению процессом виноделия.

Применяя современные методы и используя в первую очередь сырье виноградников, расположенных на территориях, специально предназначенных для виноградарства, можно изменить значение слова «терруар» для вина, придав ему «дополнительные» качества, которые полностью окупаются на сегодняшнем рынке. Системы виноделия «Gimar Selector System®» предоставляют технологу-виноделу наиболее полную комплексную технологию из существующих в настоящее время для управления процессом виноделия.

Эксклюзивный насос с задним положением ротора

gimar-08