Вертикальные винификаторы Selector

Вертикальные винификаторы Selector

Под заказ

Add to Wishlist
  • Описание
  • Доставка
  • Отзывы (0)

Описание

«Gimar Selector® System»

Характеристики:

  • o гибкость
  • универсальность
  • полная автоматизация

Результат: «Наилучшее вино из любого винограда»

Универсальность — одна из многих общепризнанных особенностей винодельческого процесса «Gimar Selector System®»: на самом деле, благодаря правильному использованию различных автоматически программируемых функций, Gimar позволяет всегда достигать наилучших результатов в винодельческом процессе: это означает, что с технической точки зрения лучший продукт можно получить в любых реальных условиях эксплуатации.

Все этапы этого процесса можно корректировать благодаря гибкой системе регулирования для получения лучшего продукта из винограда любого типа, в соответствии с его гигиеническим состоянием, степенью зрелости и заранее установленной энологической целью.

Преимущества:
«Гениальная простота»

  • В методе виноделия «Gimar Selector System ®» в основном используется вертикальный цилиндрический резервуар, разделенный на два совмещенных отсека, сообщающиеся через четырехходовой клапан большого диаметра.
  • В нижнем отсеке большего размера происходит ферментация и замачивание; верхний отсек объемом 10-15% объема нижнего отсека служит зоной сбора системы.

 

Виноделие с использованием системы
«Gimar Selector System®»

Характеристики:
Простота традиции 

Система «Gimar Selector® System» отличается эксклюзивной модульной комбинацией наиболее классических методов, усовершенствованных в ходе энологической традиции изготовления красного вина в целях стабилизации контакта между твердым состоянием (шапка) и жидким (муст/вино): перекачивание, перекачивание воздушным насосом, делестаж, прессование винограда —  все это осуществляется в автоматически программируемой последовательности.

Эта эксклюзивная винодельческая процедура, разработанная Gimar Tecno, позволяет эффективно достигать селективной экстракции полифенолов, азотистых веществ, полисахаридов, пектинов, минеральных веществ, пиразинов, терпенов и других молекул, которые находятся преимущественно в кожице винограда и отвечают за цвет, структуру, текстуру, вкус и аромат вина.

 

Система перекачивания, способная передавать часть муста из нижнего в верхний  сборный резервуар, выполняет эту операцию в соответствии со значениями времени и количества, установленными при программировании.
По завершении операции накачивания открывается четырехходовой клапан, и муст перетекает на шапку мезги, которая погружается, рассеивается и повторно смешивается с обрабатываемой партией.

Перекачивание:

фракционированный и программируемый делестаж…

…и полное перемешивание шапки мезги.

Уникальная система перекачивания…

Устройство перекачивания, корпус и ротор которого выполнены из нержавеющей стальной отливки AISI 316, относится к типам, у которых ротор полностью расположен сзади. Система запатентована GIMAR TECNO.

Это означает, что проход внутри корпуса насоса полностью свободный и  размерно устойчивый — от впускного до выпускного отверстия.

Твердые вещества, проходящие через входное отверстие насоса, могут беспрепятственно проходить через него, не касаясь ротора. Вращаясь, ротор проталкивает муст на перекачивание за счет образуемого вихря жидкости; это приводит к образованию наименьшего количества осадка.

В частности, система перекачивания обеспечивает полный обмен промежуточной жидкости внутри шапки, что способствует естественному растворению полезных соединений в кожице и полному перемешиванию обрабатываемой партии; это гарантирует одинаковые температурные условия и концентрацию этилового спирта и сахара в ходе всего процесса.

Преимущества:
«Проектирование отличного вина …
и способность производить его»

1) Сейчас, когда все более высокие уровни качества продукции, устанавливаемые на сегодняшнем рынке вина, налагают все больший контроль над многими сложными изменениями физических и химических свойств, происходящими в винных погребах, Gimar Tecno готова соблюдать строгие технические условия и требования к управлению процессом виноделия.

2) Применяя наилучшие методы и используя в первую очередь сырье виноградников, расположенных на территориях, специально предназначенных для виноградарства, можно изменить значение слова «терруар» для вина, придав ему «дополнительные» качества, которые полностью окупаются на сегодняшнем рынке.

3) Все характеристики системы виноделия «Gimar Selector System®» были внедрены и систематизированы специально для того, чтобы предоставить оператору наиболее полную комплексную технологию из существующих в настоящее время для управления процессом виноделия.

…. эксклюзивный насос с задним положением ротора.


 

Multisteep®

Характеристики:

«Деликатность мощного действия»

Multisteep – это процедура перекачивания, запатентованная Gimar Tecno, позволяющая распылять и полностью увлажнять шапку мезги на стадиях, предшествующих перекачиванию с размельчением.

Multisteep® работает на уровне закрытия клапана насосной камеры; он может использоваться для программирования определенного количества последовательных циклов открытия и закрытия клапана, при котором насос продолжает работать до наполнения верхней камеры.

 

Этот эксклюзивный рабочий цикл приводит к предсмачиванию шапки мезги брызгами муста с разных сторон в диапазоне 360°, таким образом, постепенно и осторожно смягчая шапку и подготавливая ее к мощному последовательному каскаду перекачиваний.

Преимущества:
«Максимальная экстракция,
Минимальное образование осадка»

Multisteep®, благодаря простому, но искусному механизму, позволяет:
1) значительно улучшить производительность виноделия в части селективной экстракции, придав ему еще большую функциональную гибкость;
2) дополнительно сократить количество образующегося осадка.

Такой результат можно объяснить тем, что при использовании Multisteep® поток муста действует на предварительно смоченной шапке, которая таким образом была смягчена и утяжелена: эффект погружения шапки и повторного смешивания усиливается, а мощный каскад перекачиваний оказывает на уже смягченную структуру отдельной кожицы менее сильное воздействие. Multisteep® значительно улучшает извлечение полифенолов и антоциана из винограда и их передачу в вино, с минимальным образованием осадка и максимальным выходом.

 

Multisteep®

предварительное увлажнение шапки мезги перед перекачиванием.

Изменение интенсивности окраски (I.C.)

-□- обычный процесс
-■- multisteep

1    2       3       4       5      6       7       3
Дни

 

Изменение оптической плотности 280 нм (O.D.)

-□- обычный процесс
-■- multisteep

1    2       3       4       5      6       7       3
Дни

Oxycontrol®

Характеристики:
Традиционное«перекачивание 
воздушным насосом»

Oxycontrol®, запатентованный Gimar Tecno, добавляет в муст атмосферный кислород во время перекачивания; он может приводиться в действие для обогащения кислородом во время перекачивания Multisteep® и в последующей стадии размельчения.

Это приводит к эффективному потоку богатого кислородом муста на шапку, что облегчает начало процесса закрепления окраски и предотвращает снижение цветности.

Преимущества:
«Всегда отличное вино»

1) Вышеуказанное явление значительного снижения цветности наиболее заметно в «критических» ситуациях, в виноделии, например, при трудных типах вина, особенно склонных к снижению цветности, например, Дольчетто, Сира или Пино нуар.

2) Кроме того, в «трудных» условиях ферментации, в частности, когда используется сушеный виноград или виноград с высоким содержанием сахара, например, в производстве такого вина, как Амароне, гарантированы оптимальное развитие дрожжей и последующая полная, быстрая и эффективная трансформация сахара.

3) Стоит еще раз подчеркнуть, что присутствие кислорода дает также возможность формироваться устойчивым «конденсированным полимерам» антоцианов с дубильными веществами, которые фиксируют красящее вещество, благодаря чему виноградный муст обладает чрезвычайно устойчивым содержанием полифенолов, способных прекрасно сохраняться в течение долгих лет выдержки.

 

Oxycontrol®


оксигенация посреди шапки.

Andamento biomassa in fermentazione – Изменение биомассы в процессе ферментации
No Oxy — Без кислорода
Oxycontrol – Контроль кислорода
(nr cellule/ml)*10E — (количество клеток/мл)*10E
Tempo (h) — Время (ч)

Oxyplus®

Характеристики

Еще один патент Gimar — Oxyplus® — в основном характеризуется функцией дополнительного обогащения муста кислородом, которая может быть активирована в интервале между двумя последовательными циклами: муст, обогащенный атмосферный кислородом, перекачивается и приносится обратно под шапкой мезги.

Это устройство очень полезно в промежутках между перекачиваниями больше всего на стадии бурной ферментации для оптимального распределения добавленного кислорода.

Преимущества: «Аромат, вкус и цвет»

В каждой практической ситуации в виноделии, это приводит к следующему:

  • полное устранение любой возможности снижения цветности,
  • рост эффективного нормального изменения активной ферментации биомассы,
  • рост образования устойчивого красящего вещества.

Получение дополнительного кислорода, который может быть точно дозирован и который не зависит от частоты и интенсивности операции перекачивания с размельчением, является, без сомнения, дополнительным преимуществом в плане гибкости; это также повышает возможности селективной экстракции, которые характеризуют систему виноделия «Gimar Selector®» и делают ее идеальной машиной для изготовления вина из малоцветного винограда, например, Пино Нуар, Неббиоло и Гренаке.

 

Oxyplus®

оксигенация мезги под шапкой.

Andamento ossigeno: fermentazione tumultuosa — Динамика кислорода: бурная ферментация
Concentrazione (mg) — Концентрация (мг)
in vasca mg/l — в баке мг/л
in aspirazione mg/l – при всасывании мг/л
Discesa da oxyplus mg/l – Снижение от oxyplus мг/л
Tempo (minuti primi) — Время (первые минуты)

Thermosoft®

Характеристики:
«Контроль температуры и управление величиной ее изменения»

Автоматическая система для всестороннего контроля теплового потока во время замачивания сегодня является частью всего оборудования, предназначенного для изготовления высококачественного вина.

Снижение или повышение температуры массы в процессе ферментации, в сочетании с изменениями других параметров управления технологическим процессом, позволяет управлять интенсивностью экстракции и растворением различных соединений из твердого в жидкого состояние.

…Эволюция виноделия «с контролем температуры»….

Следующий шаг на пути к более правильному применению тепла в комбинации муста-мезги – управление величиной изменения тепла с течением времени: это основная черта исключительной инновационной системы «Thermosoft®», недавно введенная Gimar Tecno: с помощью соответствующего программного обеспечения, разработанного и установленного специально для данного случая, нагревание и охлаждение замачиваемой партии непрерывно контролируются модулированием постоянного регулярного изменения для следующих образцов.

Преимущества:
«Температура — сколько и как»

1) Таким образом, можно перейти от исключительно количественного контроля к реальной модуляции температуры, величина изменения которой может постоянно контролироваться с течением времени: более регулярная ферментация и улучшенное развитие дрожжей обеспечивают наилучшие результаты виноделия.

2) С помощью этого так называемого «трехмерного» метода управления виноградный муст переносится из одного температурного режима в другой, в зависимости от ряда установленных шагов (проходов), контролируемых по продолжительности и перепаду температуры: например, не просто «от двадцати пяти до тридцати градусов по Цельсию», а «от двадцати пяти до тридцати градусов по Цельсию за десять часов, поднимаясь на полградуса каждый час».

Thermosoft®


программное обеспечение для контроля величины изменения температуры.

Variazione della temperatura nel tempo — Изменение температуры с течением времени
Temperatura °C — Температура °C
Tempo (ore) – Время (часы)

 

Densimatic®

Характеристики:

           «прямой» контроль ферментации

Почему бы не связать все автоматически и «целесообразно» с ходом процесса ферментации?

Существует также «Densimatic» —  еще одно технологическое достижение под названием Gi-mar Tecno — для полного контроля процесса замачивания красного вина.

Специальный датчик точно показывает ход плотности виноградного муста во время ферментации. Можно также связать синхронизированную последовательность разных стадий цикла виноделия со снижением плотности, чтобы добиться полностью автоматического управления процессом.

Преимущества:

«Управление фактической ферментацией в режиме реального времени»

Всеми различными переменными величинами процесса виноделия можно управлять автоматически в режиме реального времени. Основные переменные этого процесса приведены ниже:

  • частота и интенсивность операций перекачивания;
  • количество Multisteep®
  • присутствие или отсутствие аэрации
  • температура на различных этапах замачивания и величины относительного изменения.

Densimatic®


специальный датчик для контроля плотности виноградного муста.

Andamento della densita – Ход плотности
Densita – плотность
Tempo (giorni) – Время (дни)

Cleanmatic®

Характеристики:
«Скрупулезная гигиена»

Самые высокие стандарты качества на сегодняшнем рынке вина заставляют виноделов выполнять все большее количество операций, которые должны проводиться во время сбора винограда, в специальной синхронизированной последовательности, с особой тщательностью, своевременностью и точностью.

Большее внимание уделяется аспектам, которые не считались приоритетными до недавнего времени; эти аспекты связаны с чисткой и гигиеной контейнеров и оборудования. В то же время, возникла необходимость добиваться значительного снижения затрат на персонал, от которого требуется работать все более точно, быстро и эффективно.

Преимущества:
…полная автоматизация

На панели оператора предусмотрена возможность управлять последовательностью операций, требуемых для обеспечения тщательной гигиены машины, которая оснащена устройствами для нанесения и смывания растворов, используемых для дезинфекции, мытья и полоскания оборудования.

Cleanmatic®

автоматическая система очистки.

 

Winetronic®

Характеристики: Панель оператора

Это логическое и систематизированное объединение всех функций контроля и управления системы «Selector System» в одну эффективную панель оператора.

Эти функции объединены в одну структуру (разработанную в соответствии с эксклюзивными спецификациями Gimar Tecno) и включают аппаратные средства (коммутатор, клавиатуру и пульты управления) и программное обеспечение (логику программы), предназначенные для улучшения взаимодополняемости, гибкости, безопасности и простоты использования.

Преимущества:
«Полная интеграция функций»

Все функции управления и программирования рабочих циклов Selector® сопряжены внутри одной панели управления, оснащенной экраном. К ним относятся:

  • количество и частота операций перекачивания,
  • интенсивность,
  • количество операций Multisteep®
  • температура замачивания,
  • включение и выключение аэрации муста,
  • управление и контроль уровня и плотности массы, подвергающейся винификации, с автоматической настройкой рабочих параметров виноделия для стадии ферментации.

Все сигналы (бездействия насоса и исполнительных механизмов) находятся под контролем, а блокировочные устройства в действующем состоянии, что препятствует активации циклов мытья, когда машина заполнена, или выключателей безопасности, которые вызывают операцию перекачивания, если давление шапки мезги в верхней перегородке машины не регулярное: следует отметить сторону «безопасности и автоматизации» функции: интеграция функций, достигнутая на Winetronic®, предусматривающая очень малое количество простых инструкций, обеспечивает «отличные» результаты даже в том случае, если количества специализированного персонала в данный момент недостаточно.

Winetronic®


полный электронный контроль процесса виноделия.

Vinisupervision®

Характеристики:
Мониторинг и  дистанционное управление.
Это программное обеспечение состоит из интегрированной системы компьютеризованного управления виноделием.

Польза Vinisu­pervision® наиболее заметна, когда необходимо обеспечить управление несколькими винодельными машинами одновременно (до 31) при одновременном выполнении винодельческих операций.

Преимущества:
«Управление и память»

Программное обеспечение позволяет выполнять следующее:

1) программирование, управление и автоматический контроль «с пульта управления» над процедурами, проводимыми каждой машиной, с помощью электронного процессора;
2) запись в схематической форме фактических процедур виноделия, используемых для каждой обрабатываемой партии;
3) занесение в файл программ (температуры, продолжительности, количества операций multisteep, интенсивность, операции перекачивания), предназначенных для каждого типа винограда, используемого для изготовления вина.

Есть возможноть обращаться к файлам с хранимыми данными о процедурах, которые были проведены несколько лет назад. В этих файлах, кроме параметров управления винодельной машиной, также хранятся справочные коды, данные о состоянии винограда и «энологические» результаты завершенных процессов. Оператор может применять эти файлы для запуска процесса виноделия, с внесением или без внесения соответствующих изменений.

 

Vinisupervision®


мониторинг и дистанционное управление различными баками.
SELECTOR — ПЕРЕКЛЮЧАТЕЛЬ

 

СЕРИЯ INOX
МОДЕЛЬ

ДИАМЕТР мм (D)

ОБЩАЯ ВЫСОТА прибл. мм  (H)

ВМЕСТИМОСТЬ
прибл.
гл

ПРОИЗВО-ДИТЕЛЬНОСТЬ ферментации прибл.      прибл.
гл               тонн

      без                  с экстрактора   экстрактором
20 XSYFP (E) 80/50

2000

3660

3910

81

5

5,0

20XSYFP(E) 100/65

2000

4160

4410

97

6

6,4

20 XSYFP (E) 130/95

2000

5160

5410

129

9

9,3

20 XSYFP (E) 160/125

2000

6160

6410

160

11

12,2

23 XSYFP (E) 110/65

2300

3660

3910

108

6

6,5

23 XSYFP (E) 140/95

2300

4410

4660

140

9

9,3

23 XSYFP (E) 160/115

2300

4910

5160

160

10

11,2

23 XSYFP (E) 190/145

2300

5660

5910

190

13

14,1

23 XSYFP (E) 240/190

2300

6910

7160

243

17

18,8

24 XSYFP (E) 150/95

2450

4140

4390

147

9

9,4

24 XSYFP (E) 190/140

2450

5140

5390

194

13

13,8

24 XSYFP (E) 250/195

2450

6390

6640

251

18

19,1

24 XSYFP (E) 290/225

2450

7140

7390

288

21

22,4

24 XSYFP (E) 360/290

2450

8640

8890

359

27

28,7

26 XSYFP (E) 250/185

2626

5720

5970

251

17

18,2

26 XSYFP (E) 330/260

2626

7220

7470

332

24

25,7

26 XSYFP (E) 410/330

2626

8720

8970

413

30

32,9

28 XSYC 300/215

2826

6510

300

20

21,5

28 XSYC 400/300

2826

7990

400

28

30,0

28 XSYC 500/400

2826

9710

500

37

39,6

28 XSYC 600/480

2826

11290

600

44

47,8

30 XSYC 400/300

3000

7410

400

28

29,8

30 XSYC 500/400

3000

8830

500

36

39,0

30 XSYC 600/480

3000

10250

600

44

47,5

30 XSYC 700/570

3000

11670

700

52

56,5

30 XSYC 785/640

3000

12850

785

59

63,5

35 XSYC 1000/800

3500

12310

1001

73

79,0

СЕРИЯ PRFV
МОДЕЛЬ

ДИАМЕТР мм (D)

ОБЩАЯ ВЫСОТА прибл. мм  (H)

ВМЕСТИМОСТЬ
прибл.
гл

ПРОИЗВО-ДИТЕЛЬНОСТЬ ферментации прибл.      прибл.
гл               тонн

20 SYC 80/55

2000

3980

80

50

5,4

20 SYC 100/80

2000

4620

100

70

7.6

20 SYC 150/115

2000

6210

150

104

11,2

23 SYC 150/105

2300

5120

150

94

10,2

23 SYC 200/150

2300

6330

200

135

14,6

23 SYC 250/190

2300

7530

250

172

18,6

30 SYC 430/315

3000

8070

430

290

31,2

30 SYC 630/480

3000

10900

630

440

47,6

30 SYC 800/630

3000

13300

800

583

63,0

Gimar Tecno оставляет за собой право вносить изменения в содержащиеся здесь данные

 

Доставка товара по Киеву

Доставка в пределах Киева при заказе на сумму свыше 15000 грн бесплатна!

Обычно если Вы разместили заказ до 15 часов — мы доставим его в тот же день. В любом случае во время заказа наши менеджеры сразу назовут время доставки.

Доставка товара по Украине, Крым, г. Севастополь
Доставка в отделение «Новой почты».

С помощью доставки «Новой почтой» вы можете получить товар даже в самых отдаленных уголках нашей страны.

В среднем доставка занимает 1-3 дня, во время заказа наши менеджеры согласуют с вами время доставки перед отправкой товара.

Отзывы

Отзывов пока нет.


Будьте первым, кто оставил отзыв на “Вертикальные винификаторы Selector”

Задать вопрос

Задать вопрос